cropped-logo.jpg

Your favourite notebooks are here.

cropped-logo.jpg

Your favourite notebooks are here.

15

MÁRCIUS, 2017

Kedves Olvasó! A DOT for You blog a közeljövőben olyan vendégszerzők bejegyzéseivel bővül, akik a legkülönfélébb területen alkotnak, közel állnak a szívünkhöz és az érzékszerveinkhez, vagányak, profik, imádják a munkájukat, és úgy hozzák le nekünk a csillagokat nap mint nap, hogy csak nézünk. Az első vendégbloggerünk Horváth Alexandra, az Egy csipet torta alapítója. 27 éves, lendületes, kifinomult cukrászmester és közgazdász, álomszép és különleges édességek megalkotója, aki az IRKA határidőnaplója nélkül egy lépést sem tesz. Az Egy csipet torta 2 éve startolt és egy olyan hiánypótló vállalkozássá nőtte ki magát, amiben a megrendelő nem pusztán különleges gasztronómiai örömöket kap, hanem egy életre szóló élményt. Fogadjátok szeretettel ezt a csipetet Horváth Alexandrától.

Nagyon megörültem, amikor Erika megkeresett az ötletével, hogy új rovat indul a Dot for You blogon, ahova különböző területeken alkotó vendégszerzők írnak majd a munkájukról, mindennapjaikról. Remek, végre egy platform, ahol leírhatok mindent, ami foglalkoztat – gondoltam. Aztán letettük a telefont, majd szépen lassan eluralkodott rajtam a pánik. Mégis miről írhatnék, kit fog érdekelni egyáltalán, és vajon mi az, ami érdekes lehet mások számára velem kapcsolatban. Egy biztos volt, ha már ezen a blogon jelenik meg az írásom, akkor nem lehet nem beszélni a szeretett IRKÁmról és arról, hogy hogyan is segíti a mindennapjaimat.

IMG_3300
Fotó: Egy csipet torta / Horváth Alexandra

Laikusként talán azt gondolhatják sokan, hogy cukrászként dolgozni valóságos tündérmese, az ember reggel magára ölti kedvenc kötényét, majd egész nap édes-csokoládés illatfelhőben sütöget, kóstolgat, perdül-fordul, a rádióból francia zene szól és minden idilli. (Aki szeretne ebben a hiedelemben maradni, az kérem ne olvasson tovább!)
A valóság az, hogy ahhoz, hogy minden flottul menjen, vagyis mindenki időben megkapja a tortarendelését, egy esküvői torta az ország legeldugottabb szegletébe biztonságosan megérkezzen vagy egy fotózáson minden sütemény teljes pompájában mutatkozzon, komoly napi, heti és havi időbeosztásra van szükség. Ez nem könnyű feladat, főleg nekem, aki „utolsópillanatos” személy vagyok, és egy-egy határidő nyomása hihetetlen munkabírásra ösztönöz. Teher alatt nő a pálma, szokták mondani, de ha az ember lánya hosszútávon nem szeretne kiszúrni magával, akkor rendszert kell kialakítani, nincs mese. Az IRKÁmban éppen ezért vezetem a napi feladatimat, jelölöm a hetem felosztását, illetve a találkozókat, határidőket, programokat.

IMG_0110
Fotó: Pakó Petra

Mivel nekem a hétvége felé közeledvén egyre több és több munkám van (hisz a családi összejövetelek, ünneplések, esküvők ekkor vannak), így általában a hét eleje egy picit lazább. Ilyenkor kihasználom az alkalmat, korán felkelek, edzeni megyek (hogy még erősebb legyek és még több munkát bírjak 🙂 ), bevásárolok, főzök a hétre előre, kvázi pihenek. Ekkorra szoktam a megbeszéléseket időzíteni, illetve minden olyan elfoglaltságot, melyet a műhelyen kívül kell intéznem.
A kedd az „irodai” napom, ilyenkor próbálok a sok felgyülemlett levélre válaszolni, ajánlatokat írok, ügyeket intézek, stb.
Szerdától pedig elkezdünk előkészülni a hétvégére, hisz csütörtöktől már 12-16 órákat (esküvőszezonban akár 24-et is) töltünk a műhelyben, és ilyenkor feszes munkatempó van, nincs lehetőség hibázásra.
Mostanában a szombatok esküvői konzultációkkal telnek, ilyenkor találkozom először a párokkal, beszélgetünk az esküvőkről, elképzelésekről, ízeket kóstolnak és választanak, valamint megtervezzük a tortákat, desszertasztalokat. Számomra ez nagyon izgalmas és kihívást is jelent, hogy az életük legemlékezetesebb tortája tökéletesen olyan legyen, mint amilyet elképzeltek, (vagy inkább, amiről álmodni sem mertek) és harmonikusan passzoljon az esküvő koncepciójába. Ilyenkor mindent feljegyzek, ami fontos lehet, rajzolok egy skiccet az általam ajánlott tortáról, hogy amikor nekiülök majd ajánlatba foglalni az egészet, akkor mindenre pontosan emlékezzek. Erre nagyszerűen alkalmas a határidőnaplóm második fele, ahol rengeteg üres oldal van, szerintem pontosan erre találhatták ki. Eszméletlenül sok esküvőnk lesz idén, és mivel mindenkinek a tortáját magam készítem, muszáj emlékeznem az apróbb részletekre is. Persze, míg eljutunk egy-egy esküvőig, még rengeteg egyeztetés, finomítás van, de az alapkoncepció általában nem változik. A párokról a bennem kialakult kép pedig nagyon fontos, hisz ezt kell majd előhívnom a torta készítése, díszítése során.

IMG_3625
Fotó: Egy csipet torta / Horváth Alexandra

Mostanában a kedvenc havi feladatom az aktuális havi torta megtervezése. Februártól érhető el nálunk ez az opció, amit azért találtam ki, mert rengeteg olyan megkeresés érkezett hozzánk, melyet az idő szűke miatt már egyszerűen nem tudtunk teljesíteni. Persze ez nem változott ettől, de legalább tudok alternatívát kínálni, és ezzel az esetek túlnyomó többségében élnek is a megrendelők.
A havi torta megalkotásánál több szempontot is szem előtt kell tartanom. A legfontosabb talán, hogy kívül is és belül is „univerzális” legyen, vagyis férfinak és nőnek egyaránt ajándékozható legyen és az ízvilága se legyen túlságosan megosztó, tehát közkedvelt ízkombinációkra van szükség. Szem előtt kell tartanom, hogy viszonylag gyorsan elkészíthető legyen, mert itt szűk határidőkkel dolgozunk. A díszítésnél a legfontosabb, hogy olyan elemeket tehetek csak a tortára, amelyeket egész biztosan egy hónapig nap mint nap be lehet szerezni, el lehet készíteni.

IMG_7792
Fotó: Jágity Fanni

Mindig jó előre egyeztetek Jágity Fannival, aki a csodálatos fotókat készíti a tortákról, hogy olyan napot találjunk, amely mindkettőnk számára alkalmas. Elmondom, hogy nagyjából milyen külsőt kap a torta, és egyeztetjük, hogy milyen képi világ, milyen kiegészítők illenek majd hozzá. Fanni a nyakába veszi a várost, és beszerzi, ami esetleg hiányzik. A megbeszélt napon reggel elkészítem a végleges tortát, majd elvisszük neki, és befotózza. A hónap utolsó hetében pedig megosztom a Facebook-oldalon, innentől lehet rendelni én pedig izgatottan várom, hogy milyen lesz a fogadtatása, és azonnal elkezdek agyalni a következőn.

IMG_6023
Fotó: Jágity Fanni

Nos, valahogy így zajlik mostanság az életem, melynek legnagyobb részét a munkám tölti ki, de ezt egy percig sem bánom, és minden nap hálát adok, amiért ez az egész Egy csipet torta jelenség megadatott nekem.

Szerző: Horváth Alexandra, az Egy csipet torta alapítója
facebook.com/egycsipettorta
egycsipettorta.hu

MINDEN JOG FENNTARTVA © DOT for You